ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

1 κιλό μοσχάρι

2 φλιτζάνια λάδι

1 κιλό μελιτζάνες στενόμακρες

2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

3 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες ή ψιλοκομμένες

1 κουταλιά της σούπας πελτέ

αλάτι και πιπέρι

-Κόβετε το κρέας σε μερίδες

-Κόβετε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζετε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για μισή ώρα

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μισό λάδι να κάψει

-Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια

-Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε

-Βγάζετε τις μελιτζάνες από το νερό και τις ρίχνετε στο τσιγαρισμένο κρέας γυρίζοντας δυο τρεις φορές

-Προσθέτετε την ντομάτα και 2 φλιτζάνια νερό

-Αλατοπιπερώνετε

-Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου να μείνουν με τη σάλτσα τους

ΜΟΥΣΑΚΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ

1 κιλό μεγάλα κολοκύθια

4 μεγάλες πατάτες

1/2 κιλό κιμά

1/2 φλιτζάνι λάδι

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι κρασί

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1 κονσέρβα τοματάκι

1 κουταλιά πελτέ

1 ξυλαράκι κανέλλα

αλάτι και πιπέρι

2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο

4 κουταλιές βούτυρο

6 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 κουτί γάλα εβαπορέ

2 φλιτζάνια νερό

λίγο μοσχοκάρυδο

1 κρόκο αυγού

-Κόβετε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες

-Κόβετε τις πατάτες σε ροδέλες και τις τηγανίζετε

-Τηγανίζετε και τα κολοκυθάκια

-Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι

-Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει

-Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα

-Αλατοπιπερώνετε

-Σβήνετε με κρασί

-Προσθέτετε τον μαϊντανό

-Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε

-Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά

-Στρώνετε σε ένα ταψί τις πατάτες σε ένα στρώμα

-Από πάνω στρώνετε τα κολοκυθάκια

-Απλώνετε τον κιμά

-Λιώνετε το βούτυρο

-Ζεσταίνετε το γάλα διαλυμένο στο νερό

-Προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς

-Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα ζεστό ανακατεύοντας να μην σβολιάσει και δεν ρίχνετε άλλο αν πρώτα δεν πιει το προηγούμενο

-Προσθέτετε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε

-Στρώνετε την μπεσαμέλ από πάνω από τον κιμά

-Πασπαλίζετε με τυρί

-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο

Αυθεντικό ιταλικό ριζότο

Το ριζότο είναι ιταλικό φαγητό που απαιτεί ιδιαίτερο τρόπο μαγειρέματος και δεν πρέπει να συγχέεται με διάφορα πιλάφια. 2. Προϋποθέτει βέβαια συγκεκριμένο τύπο ρυζιού (arborio) όμως μια και δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί παρά μόο σε ειδικά μαγαζιά, το ρύζι τύπου round grain

Υλικά:

· 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

· 1 πράσο (το άσπρο μέρος)

· 2 πράσινες πιπεριές

· 1 ποτήρι λευκό κρασί (ο Θεσσαλικός του Τσάνταλη πάει πολύ ωραία)

· 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

· 3/4 ποτηριού ρύζι arborio ή round grain

· 1 λίτρο περίπου ζεστό νερό οπου έχουμε διαλύσει ένα κύβο κοτόσουπας

· 1 μπωλάκι τριμμένο τυρί Grana Padano ή παρμεζάνα τέλος πάντων.

Εκτέλεση:

· Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και έχοντας λυώσει το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα τα τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.

· Ρίχνουμε και το ρύζι και με ξύλινη κουτάλα αρχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς για άλλα 4 λεπτά.

· Έχουμε δίπλα μας το κανατάκι με το ζεστό νερό και τον κύβο διαλυμένο (ας πούμε ζωμό) και το κρασί.

· Όταν τα υγρά εξατμιστούν, σβήνουμε με το κρασί συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

· Περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά και αρχίζουμε να ρίχνουμε ΣΤΑΔΙΑΚΑ το "ζωμό" τόσο όσο να μπορούμε να φέρνουμε βόλτα το ρύζι μας. ΠΡΟΣΟΧΗ: Το μυστικό είναι να παιδέψουμε το ρύζι ρίχνοντας κάθε φορά μόνον τόσο ζωμό όσο χρειάζεται να μην κολλήσει και ανακατεύοντας με την ξύλινη κουτάλα συνεχώς.

· Η διαδικασία κρατάει περίπου 15 λεπτά ή όταν διαπιστώσετε ότι το ρύζι έχει βράσει αλλά "κρατάει" λίγο στον πυρήνα του.

· Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το τριμμένο τυρί ανακατεύοντας απαλά.

Σερβίρεται ΑΜΕΣΩΣ και ΚΑΥΤΟ!

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ίσως η όψη του πιάτου σας θυμίσει ελαφρώς κάτι σε ...λαπά αλλά σας διαβεβαιώ ΚΑΜΜΙΑ ΣΧΕΣΗ ως προς τη γεύση!!!

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

Κρέπες σοκολάτας

Συστατικά:

 

"Για 4 μερίδες

80 γρ. αλεύρι

1 κ.σ. κακάο

3 κ.σ. ζάχαρη

5 αυγά

175 χιλ.λ. γάλα

1 κ.σ. ρούμι

140 γρ. βούτυρο

5 κ.σ. κρέμα γάλακτος διπλή

220 γρ. ελαφρώς πικρή σοκολάτα

Εξωτικά φρούτα και λεπτές φλούδες πορτοκαλιού για γαρνίρισμα

"

   

Οδηγίες:  

Κάθε κομμάτι περιέχει: περ. 810 θερμ./3.402 kJ, 18 γρ. πρωτ., 62 γρ. λιπ., 46 γρ. υδατ.

1. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το κακάο και τα κοσκινίζουμε μέσα σ' ένα μπολ.

Προσθέτουμε 1 κ.σ. ζάχαρη. Χτυπάμε 2 αυγά και τα προσθέτουμε κι αυτά. Ανα κατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Τέλος ρί χνουμε το γάλα και τα χτυπάμε όλα μέ χρι να γίνουν μία λεία ζύμη. Αρωματί ζουμε με ρούμι.

2. Λιώνουμε το βούτυρο σ' ένα τηγάνι και προσθέτουμε 2 κ.σ. στη ζύμη. Ανα κατεύουμε. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και την αφήνουμε 30' να ησυχάσει.

3.Βουτυρώνουμε ένα τηγάνι για κρέπες με λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε

στη φωτιά. Βάζουμε στο τηγάνι περ. 3 κ.σ. ζύμη ανά κρέπα και την απλώνουμε ανακινώντας το. Τις τηγανίζουμε γύρω στα 2', τις γυρνάμε από την άλλη και τις τηγανίζουμε ακόμη 1', μετά τις βάζουμε  σ' ένα πιάτο.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 2000 C(με αέρα στους 1800 C). Ρίχνουμε

την διπλή κρέμα γάλακτος με τα κομμα τάκια σοκολάτας σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να λιώσουν. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.

5. Ανακατεύουμε σ' ένα μπολ τα κροκάδια των υπόλοιπων αυγών και 1 κ.σ.

ζάχαρη. Προσθέτουμε προσεκτικά την κρέμα σοκολάτας και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βάζου με προσεχτικά στη σοκολάτα.

6. Βουτυρώνουμε ένα ταψί. Aλείφουμε τις κρέπες διαδοχικά με 1κ.σ σοκολά τα και τις διπλώνουμε σε τρίγωνα. Τις τοποθετούμε στο ταψί και τις ψήνουμε στο φoύρνο περ. 20'. Τις γαρνίρoυμε και τις σερβίρουμε ζεστές. γέμιση

Αντσοϊάντ

Συστατικά:  

"10 φιλέτα αντσούγιας στο λάδι

4 σκελίδες σκόρδο

του φλιτζανιού ξίδι από κόκκινο κρασί

του φλιτζανιού ελαιόλαδο

4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί"

   

Οδηγίες:  

Πολτοποιούμε τις αντσούγιες με το σκόρδο, το ξίδι και λίγο λάδι στο μίξερ μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Καθώς γυρίζει το μίξερ, προσθέτουμε σιγά-σιγά το υπόλοιπο λάδι.

Αποθηκεύουμε την αντσοϊάντ σε ένα βαζάκι (κρατάει 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο). Για να τη σερβίρουμε, ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού στο γκριλ και τις αλείφουμε με μισό κουταλάκι από τη σάλτσα. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με την ψιλοκομμένη ντομάτα.

Ελαιόλαδο με πέντε γεύσεις

Συστατικά:  

4 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κλαδάκι δενδρολίβανο

1 κουταλιά της σούπας ξερό θυμάρι

1 κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη

3 φύλλα φρέσκος δυόσμος

4 φύλλα φρέσκου βασιλικού

1 κουταλιά της σούπας ιωδιούχο αλάτι

   

Οδηγίες:  

Πλένετε με νερό τα μυρωδικά και τα στεγνώνετε καλά με μια πετσέτα. Τα κοπανάτε σε γουδί ή στο μπλέντερ, μέχρι να αναδυθεί η μυρωδιά τους. 

Τα τοποθετείτε μέσα σε μια καθαρή, στεγνή φιάλη. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το αλάτι. Κλείνετε καλά τη φιάλη και την τοποθετείτε σε δροσερό και ξηρό μέρος για τρεις εβδομάδες. Μέσα σε αυτό το διάστημα, ανακινείτε το περιεχόμενο της φιάλης μία ή δύο φορές. 

Στραγγίζετε το ελαιόλαδο και το τοποθετείτε σε καθαρές φιάλες. Πετάτε τα μυρωδικά.