ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

1 κιλό μοσχάρι

2 φλιτζάνια λάδι

1 κιλό μελιτζάνες στενόμακρες

2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

3 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες ή ψιλοκομμένες

1 κουταλιά της σούπας πελτέ

αλάτι και πιπέρι

-Κόβετε το κρέας σε μερίδες

-Κόβετε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζετε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για μισή ώρα

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μισό λάδι να κάψει

-Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια

-Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε

-Βγάζετε τις μελιτζάνες από το νερό και τις ρίχνετε στο τσιγαρισμένο κρέας γυρίζοντας δυο τρεις φορές

-Προσθέτετε την ντομάτα και 2 φλιτζάνια νερό

-Αλατοπιπερώνετε

-Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου να μείνουν με τη σάλτσα τους

ΜΟΥΣΑΚΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ

1 κιλό μεγάλα κολοκύθια

4 μεγάλες πατάτες

1/2 κιλό κιμά

1/2 φλιτζάνι λάδι

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι κρασί

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1 κονσέρβα τοματάκι

1 κουταλιά πελτέ

1 ξυλαράκι κανέλλα

αλάτι και πιπέρι

2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο

4 κουταλιές βούτυρο

6 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 κουτί γάλα εβαπορέ

2 φλιτζάνια νερό

λίγο μοσχοκάρυδο

1 κρόκο αυγού

-Κόβετε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες

-Κόβετε τις πατάτες σε ροδέλες και τις τηγανίζετε

-Τηγανίζετε και τα κολοκυθάκια

-Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι

-Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει

-Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα

-Αλατοπιπερώνετε

-Σβήνετε με κρασί

-Προσθέτετε τον μαϊντανό

-Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε

-Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά

-Στρώνετε σε ένα ταψί τις πατάτες σε ένα στρώμα

-Από πάνω στρώνετε τα κολοκυθάκια

-Απλώνετε τον κιμά

-Λιώνετε το βούτυρο

-Ζεσταίνετε το γάλα διαλυμένο στο νερό

-Προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς

-Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα ζεστό ανακατεύοντας να μην σβολιάσει και δεν ρίχνετε άλλο αν πρώτα δεν πιει το προηγούμενο

-Προσθέτετε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε

-Στρώνετε την μπεσαμέλ από πάνω από τον κιμά

-Πασπαλίζετε με τυρί

-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο

Αυθεντικό ιταλικό ριζότο

Το ριζότο είναι ιταλικό φαγητό που απαιτεί ιδιαίτερο τρόπο μαγειρέματος και δεν πρέπει να συγχέεται με διάφορα πιλάφια. 2. Προϋποθέτει βέβαια συγκεκριμένο τύπο ρυζιού (arborio) όμως μια και δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί παρά μόο σε ειδικά μαγαζιά, το ρύζι τύπου round grain

Υλικά:

· 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

· 1 πράσο (το άσπρο μέρος)

· 2 πράσινες πιπεριές

· 1 ποτήρι λευκό κρασί (ο Θεσσαλικός του Τσάνταλη πάει πολύ ωραία)

· 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

· 3/4 ποτηριού ρύζι arborio ή round grain

· 1 λίτρο περίπου ζεστό νερό οπου έχουμε διαλύσει ένα κύβο κοτόσουπας

· 1 μπωλάκι τριμμένο τυρί Grana Padano ή παρμεζάνα τέλος πάντων.

Εκτέλεση:

· Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και έχοντας λυώσει το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα τα τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.

· Ρίχνουμε και το ρύζι και με ξύλινη κουτάλα αρχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς για άλλα 4 λεπτά.

· Έχουμε δίπλα μας το κανατάκι με το ζεστό νερό και τον κύβο διαλυμένο (ας πούμε ζωμό) και το κρασί.

· Όταν τα υγρά εξατμιστούν, σβήνουμε με το κρασί συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

· Περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά και αρχίζουμε να ρίχνουμε ΣΤΑΔΙΑΚΑ το "ζωμό" τόσο όσο να μπορούμε να φέρνουμε βόλτα το ρύζι μας. ΠΡΟΣΟΧΗ: Το μυστικό είναι να παιδέψουμε το ρύζι ρίχνοντας κάθε φορά μόνον τόσο ζωμό όσο χρειάζεται να μην κολλήσει και ανακατεύοντας με την ξύλινη κουτάλα συνεχώς.

· Η διαδικασία κρατάει περίπου 15 λεπτά ή όταν διαπιστώσετε ότι το ρύζι έχει βράσει αλλά "κρατάει" λίγο στον πυρήνα του.

· Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το τριμμένο τυρί ανακατεύοντας απαλά.

Σερβίρεται ΑΜΕΣΩΣ και ΚΑΥΤΟ!

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ίσως η όψη του πιάτου σας θυμίσει ελαφρώς κάτι σε ...λαπά αλλά σας διαβεβαιώ ΚΑΜΜΙΑ ΣΧΕΣΗ ως προς τη γεύση!!!

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ